一位為葡萄酒而生的侍酒師 – 專訪《詩人酒窖 陶緒康》
「我們愛慕著彼此，就像是青梅竹馬」-專訪《詩人酒窖》陶緒康
西班牙藝術家達利說，「Qui sait déguster ne boit plus jamais de vin mais goûte des secrets.」 那些有品味的人嘴裡喝的，不是葡萄酒，而是秘密。
對於第一次採訪侍酒師陶緒康，這句話更激起了我的好奇心，探索他與葡萄酒背後的那一段耐人尋味的故事。
在採訪的當天，氣溫是適合穿一件襯衫就可以出門溜搭舒適的23度，淡灰色的雲層裡躲著那似乎不太想露臉的太陽，細如絲的雨，不定時的從天空緩緩落下…舒適的氣溫、陽光、雨水，三大構成美酒的基本要素，在採訪的這一天都讓我碰到了。
推開了詩人酒窖的大門，像是古董羊皮紙的米黃色與琥珀般的深橘色牆面，讓空間不自覺的溫暖了起來，還沒與酒精相遇的我，心就已先卸了一半。各式各樣的歐洲古董老傢俱，就像是一個個充滿精彩故事的老人，靜靜的坐在詩人酒窖的各個角落；一整排各種不同酒標的葡萄酒，上頭寫著是不同的出生地與年份，背後藏著是那耐人尋味的故事，它們整齊的平躺在清澈透明的恆溫櫃中，等待著與客人產生新的激情。這裡就像是法國小鎮中的那一間老闆永遠與客人永遠有聊不完的話題的小酒館，精緻又特別有溫度。
「您是與Morris有約的儲藏飾Tim是嗎？您這邊先坐，麻煩您稍等一下。」服務生親切的招呼著我。不久之後，一位穿著灰色立領毛衣、帶著黑色粗框眼鏡、留著個性的鬍子的人，從二樓走了下來，他是台灣數一數二的侍酒師陶緒康，Morris。
「這是法國羅亞爾河的流域地圖，上頭有著各個葡萄酒莊園的地標，因為氣候宜人，離巴黎也不遠，很多城堡林立在這個流域附近的森林裡，在早期這裡更是許多法國貴族的避暑勝地。」Morris為我解說著牆上的那張代表著詩人酒窖的法國羅亞爾河流域地圖，同時也親自為我倒了一杯來自法國小產區的Chardonnay（夏多內），用他最擅長的葡萄酒開啟了我們今天訪談的大門…
能夠成為侍酒師，拉回到Morris小時候的成長環境，其實有著默默的關連。父親早期是在菸酒公賣局上班，當時只要一放學，Morris一定到父親工作的地方位在台中復興路上的台中酒廠度過那課後的悠閒時光，「還記得小時候在台中酒廠裡，裡面的空氣中總是彌漫著那一股濃濃的酒槽香氣，放學後就跟同學在酒廠裡面玩，印象很深刻園區裡一個很大的日式澡堂，我們都會在裡面游泳，邊玩邊等著爸爸下班，我是在這樣的一個環境下長大的。」Morris回憶起小時候那一段快樂的時光，面帶微笑著。
短暫自由的微醺，種下侍酒師的種子
到了大學，就讀高雄餐旅學院的Morris，早已在飯店、餐廳實習、工作，相較於同年齡的同學們，餐飲的工作經驗值早已多出了許多，當兵時，更是在部隊中的廚房擔任伙房兵，「還記當兵那時候的某一天晚上，與弟兄們煮完了當天的軍中的晚餐，趁休息的空擋，學長偷偷在廚房裡拿出了那一支被他藏在在寢室裡天花板夾層許久的葡萄酒與我們大家分享，那時候我知道了那位有“份量”的學長喜歡葡萄酒，你也知道當兵時與學長關係打得好，自然可以獲得更多的照顧，也因為這個原因讓我開始認真的研究起葡萄酒，因為要討學長開心，向學長證明其實我也是有料的嘛。」與學長共享那代表”短暫自由的微醺“，不僅開啟了Morris對於葡萄酒的好奇心，更是悄悄的在Morris人生中，種下成為侍酒師的種子。
就像遇見一見鐘情的女孩，擁有著那永不妥協的愛
退伍之後，基因裡似乎藏著那不安分的靈魂，從在飯店服務到與朋友合夥開中餐廳、開飲料店之後再回到飯店服務，也許過程顛坡了些，但也因為這些過去，讓Morris更清楚自己要的是什麼。「我還想要待在餐飲界，但不是在餐廳料理廚師或者是外場人員，那時唯一的辦法就是去食品公司當Sales，沒當過Sales怎麼辦？就試試吧！」聽到Morris口中說出這段話，就像遇見一見鐘情的女孩，擁有著那永不妥協的愛，只不過對象是“餐飲”。
因為朋友在香料公司上班，一句想不想試試看，就這樣子Morris開始在香料公司當任Sales，在擔任Sales的期間，Morris跑遍了全台西半部的各大的餐廳，成績做得不錯，但因為業務範圍太大，最後選擇了離開。「在我離開香料公司的時候，介紹我去香料公司的那位好朋友在不久前也離開了香料公司，當時的他正在詩人酒窖上班，又是一句想不想來詩人酒窖試試看，我的回答當然跟上一次樣，好啊！沒問題。」一待到現在已經邁向第十年。在人生道路上，總是有那一位朋友，幫我們找到自己的定位，讓生活的故事變得更加精彩，不是嗎？
不安分的靈魂，讓作品更加精彩
為餐桌上的料理挑選出最適合的酒，變出讓人印象深刻的用餐經驗，這是侍酒師基本的工作內容，當中更是充滿各種不同的挑戰，同時這工作有趣的地方。Morris說「盡情的攝取生活經驗與提出問號，你才可以找出真正隱藏在假設問題背後的實際問題，不要落入那理所當然的圈套，只有這樣子才會讓料理與葡萄酒的演出更加精彩。」，到底侍酒師的角色像是解決問題的設計師？還是提出問題的藝術家？我想只有擁有不安分的靈魂與勇於挑戰的精神，才能讓創意落實的更加精彩，各種領域的大師們，通常也都是如此
「我與葡萄酒的關係像是什麼？」問到了這個問題，Morris突然停頓了下來，拿起了酒杯，輕輕的飲下了一口Chardonnay，認真的思考起他與葡萄酒的關係，似乎想給這段複雜的關係，下一個定義明確的答案，「就像是青梅竹馬吧！女性的青梅竹馬，這當中有一點曖昧的元素，但彼此的關係是信任的，我們彼此沒有階級上下之分，我們愛慕著彼此，我們一起攜手成長，它面對著是自然環境的考驗，我們面臨的是技術與商業上的考驗，這當中我們又投入了更多的情感在裡面。」停頓、思考、堅定，短短的幾句話，裡頭藏著的是Morris對葡萄酒那永恆的的愛，任何人都無法輕易撼動的愛。
「那些曾經共戰的夥伴，細心地被收藏著」
除了青梅竹馬的葡萄酒以外，Morris在侍酒師的工作上，最親密的夥伴就是那隻專屬於他的侍酒刀了，這些曾經與他共戰過的侍酒刀，都擁有著不同時期的故事與回憶，雖然已經退役了，但每一隻刀，都像是Morris的孩子一樣，被細心的保護著。
小蝦米戰勝大鯨魚？大鯨魚鯨吞小蝦米？在這世上似乎沒有存在著所謂的絕對，大品牌有大品牌的死忠粉絲，但法國小產區的葡萄酒背後有著的是更多耐人尋味的文化歷史，「我們希望來這裡的客人、我們自己，都能夠透過葡萄酒了解到更多、更深的文化底蘊，就好比詩人般的那樣。」Chardonnay中的酒精開始在我體內發酵，配上了Morris這席話，此時此刻的我們似乎都已成為了詩人
「每打開一支葡萄酒，代表一段新的關係產生。而每一次結束，就得開始找尋下一段新的關係。」
其實葡萄酒就像是古董傢俱一樣，每一瓶、每一件都擁有著不同的文化與故事，經過了時間的淬煉，它們的狀態不停的在改變，我們沒有辦法明確地去定義哪一個時期的最好的，但是可以肯定的是，只要有一個懂它的人，在那一個人的心中，一定是至高無價的。
【詩人酒窖】
403台中市西區台灣大道二段331號
訂位專線： 04 2327 2924
營業時間：11:00-23:00（週日公休）
facebook：www.facebook.com/cellierdespoetes
web： www.cellierdespoetes.com
【儲藏飾｜歐美古董家具・風格傢飾】
428台中市大雅區永和路112-30號
聯絡專線：0900-576-489・04-2560-5934
營業時間：11:00-19:30(週日預約制)
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